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Diversity of Cacao Trees in Waslala, Nicaragua: Associations between Genotype Spectra, Product Quality and Yield Potential.

Published date 2013 Jan 18

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Diversity of Cacao Trees in Waslala, Nicaragua: Associations between Genotype Spectra, Product Quality and Yield Potential.

Waslala(ニカラグア)のカカオの木の多様性:遺伝子型範囲、製品品質と収率可能性の間の関係。

Published date

2013-01-18

Author

Bodo Trognitz, Emile Cros, Sophie Assemat, Fabrice Davrieux, Nelly Forestier-Chiron, Eusebio Ayestas, Aldo Kuant, Xavier Scheldeman, Michael Hermann

Affiliation

Dept. Health and Environment, AIT Austrian Institute of Technology, Tulln, Austria ; Plant Growth and Phenotyping Facility, CSF Campus Science Support Facilities, Vienna, Austria.

Abstract

The sensory quality and the contents of quality-determining chemical compounds in unfermented and fermented cocoa from 100 cacao trees (individual genotypes) representing groups of nine genotype spectra (GG), grown at smallholder plantings in the municipality of Waslala, Nicaragua, were evaluated for two successive harvest periods. Cocoa samples were fermented using a technique mimicking recommended on-farm practices. The sensory cocoa quality was assessed by experienced tasters, and seven major chemical taste compounds were quantified by near infrared spectrometry (NIRS). The association of the nine, partially admixed, genotype spectra with the analytical and sensory quality parameters was tested. The individual parameters were analyzed as a function of the factors GG and harvest (including the date of fermentation), individual trees within a single GG were used as replications. In fermented cocoa, significant GG-specific differences were observed for methylxanthines, theobromine-to-caffeine (T/C) ratio, total fat, procyanidin B5 and epicatechin, as well as the sensory attributes global score, astringency, and dry fruit aroma, but differences related to harvest were also apparent. The potential cocoa yield was also highly determined by the individual GG, although there was significant tree-to-tree variation within every single GG. Non-fermented samples showed large harvest-to-harvest variation of their chemical composition, while differences between GG were insignificant. These results suggest that selection by the genetic background, represented here by groups of partially admixed genotype spectra, would be a useful strategy toward enhancing quality and yield of cocoa in Nicaragua. Selection by the GG within the local, genetically segregating populations of seed-propagated cacao, followed by clonal propagation of best-performing individuals of the selected GG could be a viable alternative to traditional propagation of cacao by seed from open pollination. Fast and gentle air-drying of the fermented beans and their permanent dry storage were an efficient and comparatively easy precondition for high cocoa quality.

 

感覚の性質と質を決定している化学物質の内容は、表すことが、Waslalaの自治体でsmallholder植付けで大きくなって、9つの遺伝子型範囲(GG)の分類する100本のカカオの木(個々の遺伝子型)から、発酵させてないおよび発酵性のココアで、ニカラグアを倍加させる、2連続収穫期間の間評価した。
ココア検体は、推奨された農場の診療所を模倣している技術を使用して発酵した。
感覚のココア質は経験豊かなテイスターによって評価された、そして、7つの主要化学味覚合成物は近赤外のスペクトロメトリ(NIRS)によって定量化された。
9つ(部分的に混ぜられる)の関連、分析ものによる遺伝子型範囲と感覚の性質パラメータは、検査された。
個々のパラメータは因子GGの機能として分析された、そして、収穫する(発酵の日付を含む)、単一GGの中の個々の木が複製として使われた。
発酵性のココアにおいて、有意なGGに特有の差はメチルキサンチン、カフェインに対するテオブロミン(T/C)比率、全脂肪、プロシアニジンB5と表層カテキン(感覚の属性全体的なスコア、収斂性とドライフルーツ芳香と同様に)について観測された、しかし、収穫に関連した差も明瞭だった。
潜在的ココア収率は個々のGGによっても非常に測定された、しかし、有意の木に対する木変動がすべてのGGの中であった。
GG間の差が意味がない間、非発酵性試料はそれらの化学組成の大きい収穫に対する収穫バリエーションを示した。
これらの結果は、遺伝的背景(部分的に混ぜられた遺伝子型範囲の群によってここで見受けられる)による選択が質を強化することの方の役立つ戦略で、ニカラグアでココアの降伏することを示唆する。
遺伝的に種を伝播されたカカオの集団を分離して、ローカルの中のGGによる選択は、選択されたGGの最も実行している個人のクローン普及が続いて、放任受粉からの種によるカカオの伝統的な繁殖に対する現実的代案でありえた。
発酵性の豆とそれらの永久乾燥記憶装置の速いおよび穏やかな空気乾燥は、高度なココア質のための効果的および比較的楽な前提条件であった。


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